商用廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算
2016-03-30 16:24:50
商用廚房設備工程為您介紹商用廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算。
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與贓物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、鮮風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數(shù)量概算：
?。?）炒爐：
以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 （每5桌一個火眼）
以零客為主的川菜餐廳
火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50 （40-50人一個火眼）
部隊、學校
火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100 （100人一個火眼數(shù)）
大炒爐=人數(shù)/200-300 （200-300人一臺個大鍋灶）
?。?）蒸飯柜、蒸柜爐：
單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
?。?）其它加熱商用廚房設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。
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1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與贓物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、鮮風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數(shù)量概算：
?。?）炒爐：
以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 （每5桌一個火眼）
以零客為主的川菜餐廳
火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50 （40-50人一個火眼）
部隊、學校
火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100 （100人一個火眼數(shù)）
大炒爐=人數(shù)/200-300 （200-300人一臺個大鍋灶）
?。?）蒸飯柜、蒸柜爐：
單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
?。?）其它加熱商用廚房設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。
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